Se sabe que las burbujas juegan un rol importante en la valoración del champagne, aunque no haya evidencia cierta para conectar la pequeñez de las burbujas con la calidad del mismo. El estallido de las burbujas de champagne al ser esparcidas en el aire, contribuyen a la percepción global del mismo. Una mejor comprensión de las dinámicas de las burbujas se ha convertido en un tópico preponderante en la investigación de champagne. Fue utilizado un acercamiento visual para poder acentuar y explicar los procesos físicos, y para sugerir una posible influencia del estallido de burbujas a la percepción sensorial de vinos espumantes. Durante los primeros minutos de verter el champagne, se tomaron macrofotogramas al azar de la superficie libre, reconstruyéndose de miles de negativos, una secuencia de tiempo ilustrando cuatro etapas del colapso de la burbuja de champagne, describiéndose la formación de gotas de chorro durante el colapso de burbujas. Hay una fuerte analogía del chorro líquido observado durante los procesos de estallido y aquellos que pueden ser observados como gotas que impactan sobre la superficie con el mismo líquido. En el artículo está esquemáticamente representado el flujo líquido alrededor de una burbuja colapsando, el cual lleva a la proyección del líquido a alta velocidad. Además de la consideración estética, estudios previos en otro sistema no-alimenticio demostraron que en el líquido, las gotitas utilizadas del estallido de burbujas contienen materiales de superficie activa en alta concentración. Debido a su estructura, algunas de las varias moléculas aromáticas muestran actividad superficial (alcoholes, algunos aldehídos y ácidos orgánicos.), por lo que cada una de las moléculas son arrastradas a lo largo del curso de la burbuja hacia la superficie libre y expulsadas hacia el aire con las gotitas, las cuales participan en la percepción sensorial de los vinos espumantes. Se aconseja la lectura completa en: G. Liger-Belair, H. Lemaresquier, B. Robillard, B. Duteurtre, P. Jeandet (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (2), 89-92. LC@2002.01 Vinidea.Net periódicamente lee para Ud. artículos relacionados con la vid & el vino, publicados en la mayoría de las revistas científicas (ver lista adjunta y enlaces a los sitios de las revistas consultadas). Personal técnico capacitado transcribe resúmenes resaltando los resultados más importantes discutidos en el trabajo, con el objeto de ayudarlo a decidir a qué revista suscribirse.