Los tioles varietales y particularmente la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (4MMP), el acetato de 3-mercaptohexilo (3MHA) y el 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) han sido identificados como compuesto claves en el aroma de los vinos jóvenes procedentes de diversas variedades. En los últimos 20 años, el interés de los científicos y de los técnicos por estos compuestos ha crecido mucho. Este artículo pretende dar una actualización sobre las vías de biosíntesis y el efecto de algunas técnicas vitivinícolas sobe el contenido de los vinos. Comunicación oral presentada por Rémi Schneider en el Coloquio Internacional del Proyecto VINAROMAS, Zaragoza, 22 de noviembre de 2012

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