El objetivo de este estudio era comprender el efecto de los trasiegos sobre los microorganismos durante la crianza de los vinos. El efecto es diferente en función del tipo de microorganismo. El oxígeno estimula e incrementa las poblaciones de bacterias. Las levaduras están concentradas en el fondo de la barrica. Entre dos trasiegos sucesivos se estableció un gradiente de poblaciones de levaduras. Las células de levadura, que son más grandes y pesadas que las bacterias, se depositan en el fondo de la barrica junto con otras micro-partículas del vino. En algunos casos, la población de levaduras en el fondo fue más de cien veces la de la superficie del vino. Por otra parte, las especies identificadas a diversas alturas de la barrica eran diferentes. *Saccharomyces cerevisiae* fue la pricipal levadura detectada en la superficie, mientras que *Brettanomyces bruxellensis* fue la levadura principal en las lías. Después del trasiego la población de levaduras disminuyó al ser eliminadas las lías. Entre ellas, *Brettanomyces bruxellensis* fue la más abundante. A causa de la capacidad que presentan de producir fenoles volátiles, su permanencia en barrica puede conducir a alteraciones en el vino. En efecto, la capacidad de las lías de producir fenoles volátiles fue claramente demostrada. Es evidente la importancia de efectuar trasiegos regulares para la estabilización microbiológica del vino. Los riesgos de la crianza “sobre lías” y del removido está demostrado. Palabras clave : estabilización, post-fermentación, levadura, oxígeno, bacterias (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: «Les soutirages sont des étapes clefs de la stabilisation microbiologique des vins». Fuente : Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin)