Sanitización de uva de vinificación mediante Luz Pulsada La Luz Pulsada permite reducir la microbiota presente en la uva, evitando alteraciones y facilitando la implantación de inóculos seleccionados. Mejora el uso de nuevas biotecnologÃas de fermentación como levaduras no-Saccharomyces y co-inoculaciones.
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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