¡La vendimia ha llegado!
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Efecto sensorial de la reaparición de levaduras residuales viables durante la microoxigenación aplicada tras la fermentación maloláctica
Después de la FML, hay todavía algunos microorganismos inactivos en el vino. ¿Qué efecto tienen sobre el color y las características sensoriales?
Enfoques enológicos para la limitación de las interacciones entre los taninos y los polisacáridos de las paredes celulares de la uva
Los taninos se unen a los polisacáridos de las uvas impidiendo su extracción ¿Cómo evitarlo?
El atractivo visual del color del vino tinto: implicaciones microbiológicas
El factor microbiológico es fundamental para la extracción, estabilidad y evolución del color…. pero nadie habla de ello!
Homogeneización por ultra alta presión para el control de poblaciones microbianas en mostos
El tratamiento con UHPH permite reducir el uso de SO2, asegurando el control de los microorganismos salvajes y contaminantes
Efecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos
Los MOG introducidos durante la cosecha mecánica pueden provocar aromas indeseables: compuestos responsables y mejores estrategias de vendimia para evitarlos
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