Pietro Previtali et al.; ARC Training Centre for Innovative Wine Production & The University of Adelaide, Australia
El estudio de nuevas prácticas que permitan retrasar la maduración de la uva y de su efecto en la composición del vino es fundamental para conseguir frenar la maduración anticipada provocada por la...
Gustavo Pereyra et al., Univ. de la República, Uruguay- Univ. Montpellier, INRAE, France
El seguimiento permanente y en tiempo real del estado hÃdrico del viñedo es fundamental para evitar consecuencias negativas sobre el rendimiento y composición de la uva, en particular en paÃses com...
La podredumbre del racimo inducida por Botrytis cinerea es una importante enfermedad de la vid que afecta a la calidad de la uva, da lugar a una considerable reducción del rendimiento y conduce a una
S. Ferrero-Del-Teso et al. | Instituto de Ciencias de La Vid y del Vino, España
El objetivo de este trabajo fue establecer relaciones entre las propiedades gustativas y la sensación en boca de las uvas y los parámetros quÃmicos relacionados con los taninos. Para ello se estudi...
A. Martinez-Gil at al., Universidad de Valladolid, Spagna
El objetivo de este estudio fue evaluar la evolución de diferentes parámetros quÃmicos y el impacto sensorial en el vino tinto de la crianza en barricas o con nuevas tecnologÃas: sistemas de microo...
El objetivo de este trabajo fue caracterizar 18 taninos enológicos desde el punto de vista polifenólico, antioxidante y sensorial. Estas propiedades se evaluaron en una solución de vino modelo y en...
Andrii Tarasov et al.; Universidad Hochschule Geisenheim (Alemania) | Universidad Nacional Taras Shevchenko de Kyiv (Ucrania)
El 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) es un componente aromático controvertido que se encuentra en los vinos Riesling. Pertenece a la familia de los norisoprenoides C13 y se asocia principal...
El color es un parámetro clave de los vinos rosados. Su amplia gama de colores se debe a la presencia de pigmentos rojos (es decir, antocianos y sus derivados) y pigmentos amarillos, que probableme...
Los tioles volátiles son compuestos aromáticos que imparten a los vinos blancos aromas a frutas tropicales como maracuyá, guayaba, pomelo y cÃtricos. Estudios realizados recientemente sugieren que ...
J. Fryer, T. Collins, E. Tomasino; Oregon State Univ. & Washington State Univ.
Durante la cata en bodega, cuando se evalúa el perfil sensorial de estos vinos y se catan uno tras otro, se observa un problema debido a la naturaleza duradera de estos atributos indeseables y al a...
R. Muñoz GarcÃa et al., Universidad de Castilla-La Mancha, España
Con el objetivo de reducir el uso de SO2 en vinificación, se estudió un tratamiento mediante microondas con control de temperatura durante la maceración de uvas Cabernet Sauvignon. Para ello se eva...
El ácido fumárico es conocido por su alto poder acidificante y sus propiedades bacteriostáticas y el glutatión por su poder antioxidante. El uso de AF en combinación con el uso de GSH podrÃa resolver
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