En esta charla se analizan diversos aspectos de la gestión del oxígeno en cada una de las fases de la elaboración de los vinos y se describen una serie de marcadores de longevidad y de procesos oxidativos capaces de estimar la capacidad de envejecimiento de los vinos y de ayudar a definir un periodo óptimo, o al menos adecuado, de consumo preferente del vino.

Video del webinar organizado con ocasión de la 1ª edición española de Enforum Web (5-7 de mayo de 2020)