La utilización de cultivos bacterianos inmovilizados en matrices híbridas sílice/alginato es una alternativa eficaz a la utilización de cultivos bacterianos libres para la gestión de la FML. Gracias a los materiales desarrollados y utilizados por primera vez en el sector enológico, la biomasa inmovilizada en microesferas de sílice/alginato permite FML eficaces con un riguroso control de la evolución bacteriana en el vino, permitiendo la inmediata eliminación de las células al final del proceso y reduciendo por tanto el riesgo de desviaciones fermentativas, mejorando la calidad general del vino. Trabajo ganador del Premio SIVE 2009 “Investigación Italiana para el desarrollo”