Se describe un sensor para el seguimiento de la evolución del color y fenoles totales durante la fermentación de vinos tintos. El sensor utiliza múltiples diodos emisores de luz (LEDs) que abarcan el espectro ultravioleta y visible, en particular 280 y 525 nm.
El rendimiento del sensor fenólico se evaluó mediante análisis de muestras en fermentación obtenidas a partir de varias fermentaciones de vino tinto realizadas durante la temporada 2012.
El estudio confirmó que las mediciones del sensor fenólico LED mostraban una buena correlación con las mediciones realizadas con un espectrofotómetro UV-VIS de referencia y que se pueden efectuar mediciones en-línea de una manera práctica tras la eliminación de levadura y pulpa con un filtro de 2,0 micras.
El uso de una celda de 100 micras de camino óptico evita la necesidad de dilución, lo que hace posible la medición en línea. El sensor proporciona una medición en línea de la evolución del contenido de fenoles totales y de los patrones de extracción de color durante las fermentaciones de vino tinto.
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