Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas

Los esteroles de la membrana plasmática de las células de levadura desempeñan una rol importante a la hora de conservar su función como barrera permeable, especialmente al final de la fermentación alcohólica cuando las condiciones ambientales se vuelven particularmente perjudiciales. El enriquecimiento de las Levaduras Secas Activas con esteroles exógenos naturales durante su rehidratación representa una alternativa muy interesante al fin de mantener una elevada viabilidad celular durante toda la fermentación alcohólica, especialmente en condiciones extremas, cuando existe el riesgo de fermentaciones lentas o de paradas de fermentación. Artículo extraído de la ponencia presentada en el congreso Microsafetywine, Vilafranca del Penedés, España, 20-21 noviembre 2007