Se estudió el efecto de la membrana de filtración (utilizando un sistema piloto con una prefiltración de 1.2 μm y una filtración final de 0.65 μm) sobre el perfil aromático y sobre la calidad fenólica de un vino producido con uvas Cabernet sauvignon. Se observó una disminución significativa (p < 0.05) de la intensidad colorante y del perfil polifenólico, con excepción del índice HCl que permaneció estable. De entre más de cien compuestos aromáticos determinados, se detectó una diferencia significativa (p < 0.05) sólo para doce de ellos. Esta diferencia debida a la filtración fue confirmada con el análisis sensorial, mediante un test triangular, realizado por un panel de degustadores no expertos. Los resultados obtenidos muestran que la probable causa de las diferencias observadas hay que buscarla en los fenómenos de adsorción de las membranas. (Se aconseja la lectura del texto integral. Título original: «Membrane filtration effects on aromatic and phenolic quality of cabernet sauvignon wines¡»)