Enología Práctica: 2 casos de estudio para un uso correcto de la madera

Duelas, bloques y fragmentos de roble se pueden utilizar para sacar el máximo provecho de la barrica, para equilibrar las notas de madera respetando el afrutado y dando complejidad, para conseguir vinos de alta gama con una nota de madera elegante y no dominante.  En este vídeo se habla de buenas prácticas y se rompen tabús…. porque para conseguir un buen vino no basta usar la mejor barrica.

En este vídeo extraído del webinar, Dominique Delteil, ingeniero agrónomo, enólogo y consultor vitivinícola de fama internacional, nos ofrece su experiencia a través de dos casos prácticos que muestran las interesantes aplicaciones que pueden tener estas alternativas de madera. ¿Cómo ayudar a integrar la madera? ¿Cuáles son los factores clave que hay que tener en cuenta? ¿Cómo manejar el oxígeno y los trasiegos? ¿Cómo aumentar la longevidad? ¿Cómo tratar el vino una vez concluida la crianza?

Se habla en particular de:

1) un vino blanco fermentado con duelas que puede ser sometido a una posterior crianza en barrica.
2) un tinto importante que fermenta con fragmentos y duelas antes de la crianza clásica en barrica.

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