Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son algunos de los temas propuestos en este especial Infowine dedicado a la fermentación.
Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes Tras un repaso de las claves de calidad aromática del vino, Vicente Ferreira presenta recientes hallazgos relativos a desviaciones aromáticas debidas a la uva o la fermentación y muestra algunas posibles vÃas de diagnóstico y remediación.
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
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Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes
Acidificar y controlar las amenazas microbianas manteniendo las caracterÃsticas sensoriales y el color: soluciones innovadoras y sostenibles
La bioprotección en enologÃa: ¿una alternativa real a los sulfitos?
