Microbiologia del vino

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Publicado el: 20/09/2016
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Reducción del tiempo de crianza sobre lías de vino Chardonnay mediante electroporación
Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados obtenidos muestran el potencial de la tecnología PEF para reducir costes y riesgos de alteración microbiológica en el proceso de crianza sobre lías.
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 16/10/2018
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Mejora de la eficiencia fermentativa de levaduras vínicas por tratamiento con antioxidantes de grado alimentario durante su producción en forma de levadura seca activa (LSA)
Emilia Matallana Redondo, Universitat de València
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de LSA en la enología moderna impone un importante desafío a la capacidad del cultivo iniciador para fermentar rápida y eficientemente los azúcares presentes e...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 04/10/2018
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Proyecto Y-Team: puesta a punto de un Sistema Integrado de Gestión de las Levaduras
Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie
Los siguientes vídeos presentan el método puesto a punto y adoptado por la empresa Ever con el fin de garantizar a sus clientes una calidad rigurosa y absoluta a través del control de toda la caden...
Publicado el: 30/07/2018
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Estudio sobre el impacto de las condiciones de fermentación en la producción de ésteres por levaduras enológicas
Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: En este trabajo, Fermentis y Vivelys han aunado esfuerzos con el fin de comprender el comportamiento analítico y aromático de diferentes cepas de levaduras en diferen...
Publicado el: 18/07/2018
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Bioprotección. Elaboración de vinos sin SO2
Teresa Garde Cerdán, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino
Teresa Garde (ICVV-CSIC) nos presenta un ensayo realizado en ICVV con uva tempranillo, vinificando sin SO2, comparando el uso de herramientas de Bioprotección.
Publicado el: 11/07/2018
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Bioprotección en vinificación. Experiencias, observaciones y protocolos de aplicación
Stephane Yerle, Enólogo Consultor - Ingeniero Agrónomo (FRA)
Stéphane Yerle nos presenta su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos desde un c...
Publicado el: 10/07/2018
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Efecto de dos especies de levadura, Saccharomyces cerevisiae y Starmerella bacillaris, sobre la composición flavonólica de los vinos
G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze
Además de su conocida actividad antioxidante, los flavonoles contribuyen a definir el color de los vinos, pero también pueden ser responsables de la turbidez del vino, con el consiguiente depaupera...
Publicado el: 08/02/2018
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Levaduras indígenas seleccionadas para la producción de Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Univ. degli Studi di Udine- Univ. degli Studi di Padova
El uso de levaduras indígenas podría estimular la complejidad sensorial del producto acabado y contribuir a la unicidad de este vino.
Publicado el: 08/02/2018
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Identificación de Oenococcus oeni autóctonos de uvas y vino del Priorat y su selección para la vinificación
Judit Franquès, Isabel Araque, Cristina Reguant and Albert Bordons; Grupo de Biotecnología Enológica, Universitat Rovira i Virgili
Se estudió la posibilidad de utilizar algunas de estas cepas autóctonas como posibles cultivos iniciadores.
Publicado el: 24/01/2018
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Uso potencial de (1-3, 1-6)-ß-glucanos de las lías de levadura como ingredientes alimentarios funcionales
Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA (Council for Agricultural Research and Economics ) - Velletri,Italy
El interés en el desarrollo de productos y procesos a partir de residuos de la bodega está aumentando y esto se evidencia por el número de publicaciones científicas. Las lías de levadura representa...
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Publicado el: 17/03/2017
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Comportamiento fermentativo de Candida zemplinina
K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy
En los últimos años se ha producido un creciente interés por el uso de levaduras no-Saccharomyces para la producción de vino. Entre las especies más prometedoras, Candida zemplinina (sinonimo Starm...
Publicado el: 21/12/2016
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Potencial antioxidante de los derivados de levadura en comparación con los aditivos más frecuentemente utilizados en el vino
Piergiorgio Comuzzo et al.; Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine
Los derivados de levadura son quizás los productos enológicos más utilizados, después de la levadura seca activa. Se trata de levaduras inactivas que se proponen para una amplia gama de aplicaciones:
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Publicado el: 16/11/2016
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Enfoques enológicos para la prevención y tratamiento del defecto de luz
Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano (I)
El gusto a luz es un defecto olfativo que afecta principalmente a los vinos blancos sometidos a una radiación luminosa de longitud de onda entre 370 e 450 nm y que está provocado por la degradación...
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Publicado el: 19/09/2016
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Un nuevo enfoque analítico para la evaluación de las fracciones de polisacáridos de la levadura y de los mecanismos de interacción con los componentes fenólicos
Fernando Zamora Marín, Universita’ Rovira I Virgili, Tarragona
La tradicional crianza del vino sobre lías aporta toda una serie de ventajas tanto desde el punto de vista organoléptico (aumento de la suavidad y persistencia, reducción de la astringencia) como a...
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Publicado el: 02/06/2016
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Influencia de la arginina en el metabolismo fermentativo de Saccharomyces cerevisiae
José Manuel Guillamón, Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos (IATA) CSIC (E)
El trabajo descrito en este video seminario es parte del proyecto Demeter, cuyo objetivo era desarrollar estrategias y métodos vitícolas y enológicos útiles para enfrentarse al cambio climático.
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 18/05/2016
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