Microbiologia del vino

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  Liberación de tioles en fermentación: factores genéticos y nutricionales

  Antonio Santos, Universidad Complutense de Madrid; Eva Navascues, AGROVIN S.A.

  Es conocido que los tioles varietales afectan de manera directa al aroma característico de los vinos blancos procedentes de variedades tiólicas (Verdejo y Sauvignon Blanc). Por otro lado, su contri...

  Publicado el: 04/09/2019

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  El atractivo visual del color del vino tinto: implicaciones microbiológicas

  José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM

  Generalmente, la primera impresión sensorial de un vino la percibimos visualmente. Color, intensidad, tonalidad,… nos dan información sobre la elaboración, variedad, envejecimiento, oxidació...

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 25/08/2019

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  Gestión integral de los tioles varietales durante el proceso de elaboración; del viñedo a la botella

  Remi Schneider, Oenobrands Product & Application Manager

  Remi Schneider, en su ponencia con ocasión de Enoforum 2018, describe las diferentes vías de formación, así como la influencia de las diversas prácticas de viñedo y bodega, profundizando en particu...

  Publicado el: 02/06/2019

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  Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos

  Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia

  VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 28/11/2018

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  Reducción del tiempo de crianza sobre lías de vino Chardonnay mediante electroporación

  Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza

  VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados obtenidos muestran el potencial de la tecnología PEF para reducir costes y riesgos de alteración microbiológica en el proceso de crianza sobre lías.

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 16/10/2018

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  Mejora de la eficiencia fermentativa de levaduras vínicas por tratamiento con antioxidantes de grado alimentario durante su producción en forma de levadura seca activa (LSA)

  Emilia Matallana Redondo, Universitat de València

  VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de LSA en la enología moderna impone un importante desafío a la capacidad del cultivo iniciador para fermentar rápida y eficientemente los azúcares presentes e...

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 04/10/2018

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  Proyecto Y-Team: puesta a punto de un Sistema Integrado de Gestión de las Levaduras

  Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie

  Los siguientes vídeos presentan el método puesto a punto y adoptado por la empresa Ever con el fin de garantizar a sus clientes una calidad rigurosa y absoluta a través del control de toda la caden...

  Publicado el: 30/07/2018

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  Estudio sobre el impacto de las condiciones de fermentación en la producción de ésteres por levaduras enológicas

  Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis

  VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: En este trabajo, Fermentis y Vivelys han aunado esfuerzos con el fin de comprender el comportamiento analítico y aromático de diferentes cepas de levaduras en diferen...

  Publicado el: 18/07/2018

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  Bioprotección. Elaboración de vinos sin SO2

  Teresa Garde Cerdán, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino

  Teresa Garde (ICVV-CSIC) nos presenta un ensayo realizado en ICVV con uva tempranillo, vinificando sin SO2, comparando el uso de herramientas de Bioprotección.

  Publicado el: 11/07/2018

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  Bioprotección en vinificación. Experiencias, observaciones y protocolos de aplicación

  Stephane Yerle, Enólogo Consultor - Ingeniero Agrónomo (FRA)

  Stéphane Yerle nos presenta su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos desde un c...

  Publicado el: 10/07/2018

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  Levaduras indígenas seleccionadas para la producción de Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

  Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Univ. degli Studi di Udine- Univ. degli Studi di Padova

  El uso de levaduras indígenas podría estimular la complejidad sensorial del producto acabado y contribuir a la unicidad de este vino.

  Publicado el: 08/02/2018

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  Efecto de dos especies de levadura, Saccharomyces cerevisiae y Starmerella bacillaris, sobre la composición flavonólica de los vinos

  G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze

  Además de su conocida actividad antioxidante, los flavonoles contribuyen a definir el color de los vinos, pero también pueden ser responsables de la turbidez del vino, con el consiguiente depaupera...

  Publicado el: 08/02/2018

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  Identificación de Oenococcus oeni autóctonos de uvas y vino del Priorat y su selección para la vinificación

  Judit Franquès, Isabel Araque, Cristina Reguant and Albert Bordons; Grupo de Biotecnología Enológica, Universitat Rovira i Virgili

  Se estudió la posibilidad de utilizar algunas de estas cepas autóctonas como posibles cultivos iniciadores.

  Publicado el: 24/01/2018

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  Uso potencial de (1-3, 1-6)-ß-glucanos de las lías de levadura como ingredientes alimentarios funcionales

  Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA (Council for Agricultural Research and Economics ) - Velletri,Italy

  El interés en el desarrollo de productos y procesos a partir de residuos de la bodega está aumentando y esto se evidencia por el número de publicaciones científicas. Las lías de levadura representa...

  Precio:4 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 17/03/2017

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  Comportamiento fermentativo de Candida zemplinina

  K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy

  En los últimos años se ha producido un creciente interés por el uso de levaduras no-Saccharomyces para la producción de vino. Entre las especies más prometedoras, Candida zemplinina (sinonimo Starm...

  Publicado el: 21/12/2016

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