Microbiologia del vino
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Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
Antonio Santos, Universidad Complutense de Madrid; Eva Navascues, AGROVIN S.A.
Es conocido que los tioles varietales afectan de manera directa al aroma característico de los vinos blancos procedentes de variedades tiólicas (Verdejo y Sauvignon Blanc). Por otro lado, su contri...
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
Generalmente, la primera impresión sensorial de un vino la percibimos visualmente. Color, intensidad, tonalidad,… nos dan información sobre la elaboración, variedad, envejecimiento, oxidació...
Precio:15 €(IVA incluído)
Remi Schneider, Oenobrands Product & Application Manager
Remi Schneider, en su ponencia con ocasión de Enoforum 2018, describe las diferentes vías de formación, así como la influencia de las diversas prácticas de viñedo y bodega, profundizando en particu...
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.
Precio:15 €(IVA incluído)
Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados obtenidos muestran el potencial de la tecnología PEF para reducir costes y riesgos de alteración microbiológica en el proceso de crianza sobre lías.
Precio:15 €(IVA incluído)
Emilia Matallana Redondo, Universitat de València
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de LSA en la enología moderna impone un importante desafío a la capacidad del cultivo iniciador para fermentar rápida y eficientemente los azúcares presentes e...
Precio:15 €(IVA incluído)
Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie
Los siguientes vídeos presentan el método puesto a punto y adoptado por la empresa Ever con el fin de garantizar a sus clientes una calidad rigurosa y absoluta a través del control de toda la caden...
Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: En este trabajo, Fermentis y Vivelys han aunado esfuerzos con el fin de comprender el comportamiento analítico y aromático de diferentes cepas de levaduras en diferen...
Teresa Garde Cerdán, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino
Teresa Garde (ICVV-CSIC) nos presenta un ensayo realizado en ICVV con uva tempranillo, vinificando sin SO2, comparando el uso de herramientas de Bioprotección.
Stephane Yerle, Enólogo Consultor - Ingeniero Agrónomo (FRA)
Stéphane Yerle nos presenta su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos desde un c...
Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Univ. degli Studi di Udine- Univ. degli Studi di Padova
El uso de levaduras indígenas podría estimular la complejidad sensorial del producto acabado y contribuir a la unicidad de este vino.
G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze
Además de su conocida actividad antioxidante, los flavonoles contribuyen a definir el color de los vinos, pero también pueden ser responsables de la turbidez del vino, con el consiguiente depaupera...
Judit Franquès, Isabel Araque, Cristina Reguant and Albert Bordons; Grupo de Biotecnología Enológica, Universitat Rovira i Virgili
Se estudió la posibilidad de utilizar algunas de estas cepas autóctonas como posibles cultivos iniciadores.
Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA (Council for Agricultural Research and Economics ) - Velletri,Italy
El interés en el desarrollo de productos y procesos a partir de residuos de la bodega está aumentando y esto se evidencia por el número de publicaciones científicas. Las lías de levadura representa...
Precio:4 €(IVA incluído)
K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy
En los últimos años se ha producido un creciente interés por el uso de levaduras no-Saccharomyces para la producción de vino. Entre las especies más prometedoras, Candida zemplinina (sinonimo Starm...
