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Tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la vinificación

Antonio MORATA, Universidad Politécnica de Madrid , España

Tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la vinificación

En la ponencia magistral que impartió en Enoforum 2022, Antonio Morata nos habla de las tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la enología y su impacto en la extracción de compuestos fenólicos de la uva, eliminación de microorganismos autóctonos, y efecto en la reducción del uso de SO2.

Estas tecnologías son procesos físicos con nula o baja incidencia en la temperatura y por tanto sin efectos en la calidad sensorial de la uva. En este vídeo se ofrece una revisión de las interesantes ventajas y de los posibles inconvenientes, centrándose en particular en las potenciales aplicaciones de las siguientes tecnologías:

Alta presión hidrostática (HHP),
Homogeneización a ultra alta presión (UHPH),
Campos eléctricos pulsados (PEF),
Irradiación con haz de electrones (eBeam),
Ultrasonidos (US)

Vídeo de la ponencia magistral de Antonio Morata en Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de abril de 2022)

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Publicado el 08/09/2022
Disponible en portoghese
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  • VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA, streaming 25 minutos)
Precio:27 €(IVA incluído)
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