Microfiltración tangencial del vino: efecto de los coloides sobre las condiciones críticas de colmatación

Se estudiaron las condiciones críticas de colmatación durante la microfiltración tangencial utilizando una membrana cerámica multicanal . El objetivo era determinar las condiciones de trabajo críticas con el fin de limitar la colmatación provocada por los coloides del vino (taninos, pectinas y manoproteínas) y mejorar el funcionamiento del proceso. El método utilizado consintió en una filtración por onda cuadrada basada en la determinación de la reversibilidad e irreversibilidad de la colmatación. Las filtraciones se llevaron a cabo con vinos tintos filtrados (FW) a los que se adicionaron diferentes concentraciones de coloides. Considerando FW, El flujo crítico para la irreversibilidad estaba por debajo del intervalo de presión estudiado (mayor o igual que 1.4 × 10—4 m/s). No se pudo determinar un flujo crítico claro para ninguna de las moléculas estudiadas en el intervalo de presión utilizado. Por otro lado, se identificó un límite superior del intervalo de flujo (por debajo del cual se pudo encontrar un flujo crítico). La colmatación irreversible tuvo lugar siempre ya desde el inicio de la filtración e incluso a presiones bajas. Para el FW con 0.2 g/l de manoproteínas y 0.5 g/l de pectina, se observó una pérdida de flujo medio por encima de un límite dado de presión transmembrana. Este fenómeno se atribuyó a la compactación de una capa de gel. Por último, se propuso un criterio (Rif/Rm menor o igual que 1) para determinar el llamado «umbral de flujo” por debajo del cual la colmatación es aceptable . Se recomienda la lectura del texto completo