El autor expone los resultados aplicativos de un moderno enfoque de evaluación y gestión de la calidad de las uvas tintas. Gracias a la puesta a punto de un innovador sistema espectroscópico portátil para la evaluación de los polifenoles directamente en el viñedo se consiguen medir, en tiempo real, la potencialidad fenólica de varios viñedos, el efecto de las intervenciones de cultivo y las curvas de maduración. Este sistema permite realizar una evaluación cualitativa sin embargo, para la cuantificación, tenemos que seguir utilizando las técnicas de extracción; por ello se optimizó un procedimiento de laboratorio que prevé la extracción de los polifenoles mediante microondas, agilizando de forma importante la gestión de las muestras con el consiguiente aumento de las capacidades analíticas del laboratorio y se estudió un índice fenólico global mediante la evaluación directa e inmediata de la reflectancia. Para completar estos sistemas, la aplicación de una medida rápida de la calidad fenólica (por reflectancia) durante la entrega de las uvas en bodega permite discriminar todas las uvas en base a los polifenoles, y no sólo en función del grado de azúcar. Trabajo presentado en el Enoforum 2007, 13-15 marzo, Piacenza, Italia GANADOR DEL PREMIO SIVE 2007 “INVESTIGACIÓN ITALIANA PARA EL DESARROLLO” Artículo pay-per-view disponible al precio de € 3 de crédito Infowine