Se estudiaron los principales métodos analíticos disponibles para la determinación de la Ocratoxina A en la uva y se verificaron los métodos utilizados para confirmar la positividad de la muestra. Se tomaron muestras de diferentes variedades de uva constituidas por un número de bayas que oscilaba entre 200 y 400, se prepararon para el análisis según el método propuesto por Garcia Moruno et al. (2004) y se analizaron por HPLC con detector espectrofluorimétrico. La determinación de la OTA se realizó también por vía immunoenzimática. La síntesis del metil-ester de la Ocratoxina A y la registración de los espectros de emisión se utilizaron por último como método para confirmar los resultados. El método inmunoenzimático dio resultados caracterizados por un menor márgen de error respecto a los del HPLC. La fase más crítica resultó ser la resolubilización del residuo seco en la fase móbile HPLC para recuperar el analito. Para confimar la positividad de la muestra un método seguro ha resultado ser la combinación del espectro de fluorescencia con el método de esterificación de la muestra. (Se aconseja la lectura integral del texto. Título original: Studio dei metodi chimici per il monitoraggio dell’ocratossina A (OTA) nell’uva) FG@2005_08
El papel de los derivados de levadura enriquecidos con glutatión en la vinificación
Los derivados de levadura seca inactiva enriquecidos con glutatión (LSI-GSH) son derivados de levadura inactiva elaborados a partir de levaduras activas, capaces de liberar una gran cantidad de glutatión en el vino. Las LSI-GSH contienen paredes celulares, polisacáridos de levadura (especialmente glicoproteínas, como las proteínas manosa), minerales, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos insaturados, glutatión, etc. Las […]
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