italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » Bioprotección y gestión de la fermentación alcohólica

Bioprotección y gestión de la fermentación alcohólica

Bioprotección y gestión de la fermentación alcohólica

En el portal web del IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin) es posible consultar un documento (publicado en francés) dedicado a algunas soluciones alternativas y eficaces a la sulfitación prefermentativa, basadas en el uso de técnicas de bioprotección con levaduras no Saccharomyces pero también con levaduras Saccharomyces.

Este documento resume el exhaustivo trabajo realizado como parte del proyecto de investigación "Control y gestión innovadora de poblaciones microbianas en vinifiicación orgánica", coordinado por Sudvinbio.

La multiplicidad y diversidad de los ensayos realizados en el marco del proyecto permitió evaluar la eficacia global de una estrategia de bioprotección sobre vinificaciones típicas en la zona Languedoc-Rosellón (región de Occitania). Se evaluaron los siguientes parámetros:

  • la implantación y el nivel de colonización de las cepas probadas
  • el impacto en la reducción del nivel de flora nativa en pre-fermentación
  • el impacto en la cinética de fermentación, los parámetros analíticos y la calidad organoléptica de los vinos.

 

Este documento técnico presenta el resumen de los resultados obtenidos y las recomendaciones para la vinificación en condiciones de no sulfitación de los mostos en pre-fermentación.

Consulta el artículo y los vídeos (en francés) publicados en el portal web de IFV

Publicado el 14/09/2021
Páginas Relacionadas
    Disponibles las ponencias del congreso IVAS 2022
    Una plataforma con 71 videos de las ponencias presentadas que estarán disponibles durante los próximos dos meses
    El comité organizador de "In Vino Analytica Scientia" (IVAS) 2022 se enorgullece en anunciar que las grabaciones de las ponencias de la 12ª edición de la conferencia ya están disponibles. El r...
    Publicado el:21/11/2022
    Resumen de las recientes resoluciones adoptadas por la OIV
    Durante la XX Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que se celebró el 4 de noviembre de 2022 en Ensenada (México), se adoptaron un total de 35 resoluciones. ...
    Publicado el:20/11/2022
    Las pectinasas y sus aplicaciones en el vino
    Todos conocemos las pectinas, esos polisacáridos que confieren turgencia, firmeza y compactación a los tejidos y paredes vegetales, lo cual protege a la planta de agresiones externas como la sequía...
    Publicado el:12/11/2022
    La grave sequía y el calor extremo suponen una nueva amenaza para la producción de vino
    En 2022, a pesar de la ola de calor que afectó a muchas regiones del mundo, se espera que el volumen de producción mundial de vino se sitúe en un nivel similar al observado el año pasado. Este serí...
    Publicado el:10/11/2022
    Respetar y potenciar la identidad del vino
    Auroras®: la visión de VASONGROUP
    El encuentro entre dos entidades diferentes y distantes, que juntas generan algo maravilloso. Los productos de JUCLAS y Enologica Vason unidos para exaltar la identidad de los vinos..
    Publicado el:09/11/2022
    Los 14 años que cambiaron el negocio del vino
    The World Bulk Wine Exhibition se celebrará en Ámsterdam los días 21 y 22 de noviembre de 2022
    El vino a granel se ha convertido en la niña bonita del sector. En la posibilidad responsable de la exportación. Estos 14 años de cambio en el sector coinciden con los 14 años de existencia de la W...
    Publicado el:08/11/2022
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,5625