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    Publicado el: 03/11/2019

Cómo limitar la contaminación por metales pesados

Cómo limitar la contaminación por metales pesados

Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, las tierras de diatomeas usadas a menudo como material filtrante podrían transferir metales pesados como arsénico a la cerveza y al vino, aunque se ha encontrado la forma de limitar este tipo de contaminación.

La exposición crónica a altos niveles de arsénico, plomo y cadmio puede ser peligrosa para la salud. Por lo tanto, la Food and Drug Administration (FDA, por sus siglas en inglés) estadounidense ha establecido límites en alimentos y bebidas para estos metales pesados ??.

Algunos estudios han reportado altos niveles de estos contaminantes en el vino y la cerveza, aunque actualmente no se conoce su origen. El objetivo de este proyecto de investigación era verificar si las tierras de diatomeas (DE) utilizadas para filtrar cerveza y vino pueden ceder metales pesados ??y, en este caso, si modificar las condiciones de filtrado puede reducir esta cesión.

Para ello se estudiaron tres tipos de DE y se evidenció que todos contenían arsénico, así como pequeñas cantidades de plomo y cadmio. A continuación se usaron para la filtración de cerveza y vino en laboratorio y se observó que una de las muestras de DE aumentaba el contenido de arsénico de 3,7 a 7,9 veces en comparación con las bebidas sin filtrar, superando el límite de seguridad propuesto por la FDA para zumo de manzana (10 partes por billón; ppb). La cantidad de arsénico transferido a las bebidas disminuía cuando la bebida se exponía a menos DE, se modificaba el pH del líquido o se efectuaba un lavado previo de la DE.

Los investigadores también midieron los niveles de metales pesados ??en muestras de cerveza y vino del comercio. Si bien se detectó arsénico en algunas bebidas, los niveles encontrados siempre fueron inferiores a 10 ppb, con la excepción de solo dos muestras de vino (que contenían 18 y 11 ppb).

Artículo de referencia:
"Factors Affecting Transfer of the Heavy Metals Arsenic, Lead, and Cadmium from Diatomaceous-Earth Filter Aids to Alcoholic Beverages during Laboratory-Scale Filtration" Journal of Agricultural and Food Chemistry (2019). pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.8b06062

Publicado el 09/03/2019
Disponible en italiano english
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