italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » ¿Cómo influye el recipiente utilizado para la maduración en la calidad del vino?

¿Cómo influye el recipiente utilizado para la maduración en la calidad del vino?

La maduración del vino consiste en la conservación del vino en determinados recipientes tras la fermentación alcohólica y maloláctica y antes del embotellado. Se trata de un período fundamental para la evolución del vino, con cambios en sus características físico-químicas y sensoriales, en particular en cuanto a color, aroma, sabor y suavidad en boca.

Tradicionalmente, las barricas de roble han sido la principal elección para la fase de maduración. Sin embargo, gracias a las nuevas tecnologías y al creciente interés de los consumidores, los productores de vino utilizan hoy en día diferentes recipientes para madurar sus vinos, que varían en cuanto a material, forma y tamaño. Aún quedan dudas fundamentales sobre cómo las variaciones en los parámetros físicos de los recipientes utilizados para la maduración influyen en la calidad del vino durante este proceso.

Esta revisión presenta un exhaustivo resumen sobre cómo las variaciones en el material, el tamaño y la forma del recipiente de maduración influyen en la calidad del vino, particularmente en lo que respecta a la permeación del oxígeno, la conductividad térmica y la liberación de compuestos exógenos. En general, el material (madera, arcilla, acero inoxidable, hormigón o polietileno de alta densidad) y el tamaño del recipiente tienen una influencia significativa en la velocidad de transferencia de oxígeno y los cambios asociados de color, aroma y sensación en boca que se producen con la entrada de oxígeno.

Por último, esta revisión saca a relucir algunas lagunas en la literatura, como la forma en que los parámetros de los recipientes de maduración influyen en la interacción lías-vino. Esta revisión tiene como objetivo plantear futuras líneas de investigación necesarias para arrojar luz sobre cómo la elección del recipiente de maduración influye en la calidad del vino.

Artículo de referencia:
Will White and Sofia Catarino. "How does maturation vessel influence wine quality? A critical literature review". Ciência Téc. Vitiv., 38 2 (2023) 128-151. DOI: https://doi.org/10.1051/ctv/ctv20233802128

Publicado el 01/11/2023
Imágenes
Páginas Relacionadas
    María Tiziana Lisanti estará presente en ENOFORUM 2024
    Con la ponencia “Desalcoholización: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino”
    El desacoplamiento entre madurez tecnológica y madurez fenólica/aromática a causa del calentamiento climático puede dar lugar a vinos con una concentración excesiva de etanol. Al mismo tiempo, la d...
    Publicado el:29/02/2024
    Mecanización de la poda, de la gestión de la vegetación y de la vendimia
    La poda, el manejo de la vegetación y la vendimia son prácticas esenciales para la producción de uva que cada vez están más mecanizadas. La forma en que se realizan estas prácticas puede afectar su...
    Publicado el:26/02/2024
    El futuro de los webinar enológicos
    ¡Creemos juntos los contenidos más interesantes para el sector!
    ¡Estamos encantados de que participéis en el proceso de creación de nuestros contenidos enológicos! Vuestros comentarios son fundamentales para poder ofreceros artículos, webinar y cursos de ...
    Publicado el:31/01/2024
    Buenas prácticas de cata para limitar el nivel de alcohol en la sangre
    El control y seguimiento del proceso de producción exige que el enólogo tenga que realizar catas frecuentes y en muchos casos de un elevado número de muestras de vino. Esta práctica puede provocar ...
    Publicado el:30/01/2024
    Quercetina: cómo y por qué reducir su presencia en el vino
    Los flavonoides son compuestos de defensa que la vid sintetiza principalmente en respuesta al estrés UV y, al igual que los demás fenoles, tienen importantes propiedades biológicas, ya que poseen u...
    Publicado el:16/01/2024
    Estudian el potencial aromático de 24 variedades gallegas de uva blanca
    El Noroeste de la Península Ibérica es ampliamente conocido por la elaboración de vinos blancos que destacan por su elevada calidad, como resultado de su frescura y equilibrio grado-acidez, además ...
    Publicado el:15/01/2024
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,640625