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Crianza en madera y gestión del oxígeno

Crianza en madera y gestión del oxígeno

El oxígeno es un parámetro fundamental durante la crianza del vino, sin embargo en determinadas circunstancias puede ser peligroso ¿Cuándo y por qué el oxígeno se convierte en una amenaza? ¿Cómo tiene lugar la cesión de los taninos de la madera al vino y qué cantidad de O2 puede pasar a través de la madera en diferentes condiciones?

¿Cómo utilizar materiales alternativos a la madera y el oxígeno para reproducir los resultados obtenidos con barricas? ¿Existen marcadores capaces de estimar la capacidad de envejecimiento de los vinos y de definir un periodo óptimo de consumo preferente?

A continuación os proponemos una serie de vídeos y contenidos exclusivos que os ayudarán a manejar la crianza de los vinos. Algunos contenidos son de acceso libre, otros son contenidos Premium a los que puedes acceder libremente con una simple suscripción anual a Infowine.

Oxígeno y sulfuroso en la construcción de vinos
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

La micro-oxigenación activa y pasiva de vinos
Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid

Vino-Oxígeno-Antioxidantes: como dirigir de manera más eficaz las decisiones del enólogo
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italia

Marcadores de longevidad y oxidación del vino
E. Zaldívar, et al. – Lab. Excell Ibérica; Univ. La Rioja; Bodegas del Medievo S.L.

¿Cuándo y por qué el oxígeno es negativo para el vino? El papel clave de los aldehídos
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

 

Publicado el 06/11/2019
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