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Descubierta una nueva clase de taninos en el vino: los supertaninos

Descubierta una nueva clase de taninos en el vino: los supertaninos

Los "supertaninos" son polifenoles de mayor tamaño que los conocidos hasta ahora.

Un equipo de investigación de la Universidad de Bolzano, Italia ha publicado recientemente un estudio en la revista Journal of the American Society for Mass Spectrometry que evidencia la estructura de algunos compuestos antioxidantes naturales del vino, rebautizados con el nombre de "Supertaninos".

En un principio la finalidad del trabajo era identificar los componentes del vino que desempeñan un papel importante en la definición de la calidad y autenticidad de los vinos de la región italiana Alto Adige. Sin embargo, el objetivo cambió cuando al aplicar un procedimiento analítico utilizado para el estudio de las proteínas, basado en el intercambio isotópico entre el hidrógeno y el deuterio y el uso del espectrómetro de masas de alta resolución, se identificó un nuevo grupo de proantocianidinas cíclicas con seis términos.

Hace dos años, investigadores de la Universidad de Burdeos habían sugerido la presencia en el vino de proantocianidinas oligoméricas cíclicas, una nueva clase de sustancias similares a los taninos, pero con una forma de anillo inesperada, por ello fueron llamadas procianidinas con corona. Sin embargo, los cálculos teóricos realizados por los investigadores italianos hacían suponer la existencia de otras estructuras parecidas. En efecto, a través de la aplicación de técnicas alternativa confirmaron los resultados del equipo de investigación francés e identificaron además la presencia de estos supertaninos con una estructura aún más compleja que la prevista.

Se trata de un estudio que está en sus inicios y que necesitará una mayor profundización, pero los experimentos realizados hasta ahora muestran la capacidad de estos supertannini como potenciales marcadores de la autenticidad de los vinos a nivel mundial.

Artículo de referencia:
Longo, E., Rossetti, F., Scampicchio, M., Boselli, M.; Isotopic Exchange HPLC-HRMS/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries; J. Am. Soc. Mass Spectrom. (2018). https://doi.org/10.1007/s13361-017-1876-8

Fuente : Universidad de Bolzano

Publicado el 27/02/2018
Disponible en italiano francais
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