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Efecto del portainjerto sobre la acidez y pH del vino

Efecto del portainjerto sobre la acidez y pH del vino

Una investigación australiana, cuyo objetivo era estudiar cómo reducir la absorción de potasio en Cabernet sauvignon, ha permitido comprender los efectos del portainjerto en el pH del vino.

Son resultados de particular interés, ya que conseguir niveles más bajos de potasio permiten evitar las correcciones de acidez de los vinos durante el proceso de vinificación, lo que permite ahorros significativo en el proceso de producción.

El trabajo, realizado en la Universidad Charles Sturt en el sur de Australia, estudió el efecto del portainjerto en la absorción de potasio y el pH del mosto, así como otros elementos que potencialmente interactúan con la absorción de potasio en las uvas, incluidos el calcio y el magnesio.

Se sabe que el rendimiento de los portainjertos puede variar en función de muchos factores, incluido el tipo de suelo, la estrategia de riego, la presencia de plagas y la combinación vástago/portainjerto.

Para todos los portainjertos estudiados, el pH del mosto tendía a aumentar, mientras que la acidez total del mosto tendía a disminuir con una mayor concentración de potasio.

Se observó que la acidez total del mosto era mayor para los portainjertos 140RU y 110R y el pH del mosto tendía a ser menor para los portainjertos 110R, 140RU, M5512 y M5489.

El portainjerto no tuvo ningún efecto sobre los sólidos solubles totales.

Según los autores, el estudio ha demostrado que el portainjerto es una herramienta muy eficaz que los enólogos pueden utilizar para limitar la absorción de potasio por parte de Cabernet Sauvignon, a fin de controlar la acidez del mosto y del vino.

Actualmente se están realizando nuevas investigaciones sobre los aspectos enológicos y sensoriales. Además, el estudio de varias añadas contribuirá a una mejor comprensión del impacto de los portainjertos en las características cualitativas y sensoriales del vino Cabernet Sauvignon.

Un informe detallado sobre los resultados del proyecto está disponible en este enlace.

Publicado el 21/01/2020
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