El «pinking» es un fenómeno oxidativo del vino que se caracteriza por una evolución del color de los vinos blancos hacia una tonalidad gris-rosácea.
El mecanismo exacto responsable de la formación de este defecto todavía no se conoce con precisión. Este fenómeno consiste en la oxidación de uno o más compuestos fenólicos en presencia de metales como el hierro y el cobre.
El pinking afecta a diferentes variedades blancas, especialmente Sauvignon blanc. Por otro lado, la susceptibilidad al fenómeno del pinking difiere de un vino a otro.
Según recientes investigaciones este fenómeno puede incluso alterar el gusto del vino, pero es un fenómeno que se puede prevenir.
Se ha demostrado que existen determinados factores que pueden influir en la aparición de este defecto:
Consejos prácticos para prevenir el pinking en mostos y vinos:
Os recomendamos la lectura de algunos artículo recientes sobre este tema:
https://www.sasev.org/journal-entry/pinking-in-white-wines-a-review/
https://sauvignonblanc.com/should-we-be-afraid-of-pinking/
https://www.awri.com.au/wp-content/uploads/2019/12/243-December-2019-Technical-Review-Hirlam.pdf