italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » Estudio predictivo de la cinética de fermentación en uvas Sauvignon Blanc

Estudio predictivo de la cinética de fermentación en uvas Sauvignon Blanc

Estudio predictivo de la cinética de fermentación en uvas Sauvignon Blanc

Considerando la multitud de factores que influyen en la calidad del vino, es evidente que las actividades de Investigación y Desarrollo aplicadas a este producto necesitan involucrar a toda una serie de disciplinas - como viticultura, microbiología, química, ingeniería y análisis sensorial - orientadas a la consecución de un producto de calidad y a la satisfacción de las demandas de los consumidores.

El método propuesto en este artículo desarrolla un procedimiento empírico para evaluar el rendimiento de la fermentación, antes de la vendimia, con el objetivo de conocer y analizar posibles problemas que puedan ocurrir durante la vinificación a lo largo de la vendimia.

Los objetivos de este enfoque son numerosos y entre ellos se encuentran las comparaciones entre:

  • rendimientos fermentativos de diferentes cepas de levadura;
  • diferentes estrategias nutricionales durante la fermentación;
  • cinéticas fermentativas realizadas con diferentes regímenes de temperatura;
  • parámetros químicos y aspectos hedonistas de vinos obtenidos de variedades en viñedos de diferentes zonas;
  • Parámetros químicos y organolépticos de vinos obtenidos de uvas de viñedos gestionados con diferentes técnicas agronómicas y/o con diferentes sistemas de conducción.

 

El objetivo último de este método sigue siendo el diagnóstico precoz de cualquier problema relacionado con la cinética de fermentación (largas latencias, ralentizaciones y paradas de fermentación) y con la calidad tecnológica y organoléptica del vino (ácido acético, acetaldehído, SO2, H2S, mercaptanos, compuestos fenólicos volátiles).

Para saber màs puedes leer la versión completa del artículo en inglés.

Publicado el 28/07/2021
Páginas Relacionadas
    Técnicas de estabilización de los vinos a bajo impacto ambiental
    En un reciente webinar se presentaron los datos del proyecto europeo “Stabiwine” que ha llevado a la validación del Poliaspartato de Potasio (KPA A-5KD) y donde se compararon las diferentes técnica...
    Publicado el:12/05/2021
    Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el:03/11/2019
    Manejar el afinamiento de los taninos y del gusto del vino
    EVER propone a las empresas un nuevo enfoque para la gestión del afinamiento del vino, basándose en tres soluciones integradas: infusión con ENOTIMATIC, alternativas ESTILO # e IMPACT OXIGENATION.
    Publicado el:21/01/2019
    Disponibles las ponencias del congreso IVAS 2022
    Una plataforma con 71 videos de las ponencias presentadas que estarán disponibles durante los próximos dos meses
    El comité organizador de "In Vino Analytica Scientia" (IVAS) 2022 se enorgullece en anunciar que las grabaciones de las ponencias de la 12ª edición de la conferencia ya están disponibles. El r...
    Publicado el:21/11/2022
    Resumen de las recientes resoluciones adoptadas por la OIV
    Durante la XX Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que se celebró el 4 de noviembre de 2022 en Ensenada (México), se adoptaron un total de 35 resoluciones. ...
    Publicado el:20/11/2022
    Las pectinasas y sus aplicaciones en el vino
    Todos conocemos las pectinas, esos polisacáridos que confieren turgencia, firmeza y compactación a los tejidos y paredes vegetales, lo cual protege a la planta de agresiones externas como la sequía...
    Publicado el:12/11/2022
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 3,046875