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  • Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el: 03/11/2019

Extracción controlada de los compuestos de interés enológico

ENOTIMATIC es una nueva tecnología eficaz, rentable y práctica que aumenta la vida útil, la estabilidad, el placer gustativo, la salubridad y el valor nutracéutico de las bebidas, por medio de la infusión controlada y parametrizada de fragmentos de madera u otras matrices vegetales.

Es una herramienta de excelencia, desarrollada para obtener todas las esencias más preciosas de la madera.

Con esta nueva tecnología los taninos, los precursores aromáticos, los polisacáridos y los aldehídos se extraen en su estado nativo de máxima reactividad.

ENOTIMATIC actúa solo con medios físicos, a temperatura ambiente, directamente en el vino. Es adecuado para su uso con maderas de diferentes tamaños, grado de tostado, origen botánico o especie de roble.

Al variar las condiciones de trabajo, se pueden obtener diferentes matices gustativos/olfativos, intrigantes, para todo tipo de crianza de PRECISIÓN y EXCELENCIA.

Este proceso ha nacido en Italia como resultado de la colaboración de empresas, enólogos y expertos en tecnologías de extracción, para ofrecer a las bodegas una tecnología revolucionaria para la crianza de los vinos.

La actividad de I + D de EVER ha sido decisiva para conseguir definir protocolos de trabajo precisos, dirigidos a específicos objetivos enológicos y tipos de madera, con especial atención a la flexibilidad y practicidad de la introducción de esta tecnología en los procesos de vinificación. Para cada tipo de alternativa de la gama STYLE #, se han definido parámetros de trabajo específicos para obtener la máxima EXPRESIÓN, ELEGANCIA y COHERENCIA de los resultados enológicos.

EVER pone a disposición ENOTIMATIC no solo como equipo de bodega, sino también a través de su equipo de servicio y asistencia.

Más información en: http://www.enotimatic.com/es/

Nos complace y orgullece poder ofrecerle una innovación que le permitirá alcanzar sus objetivos con mayor satisfacción,

I+D EVER

Publicado el 18/11/2018
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