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    Publicado el: 28/08/2019

Facilitar al enólogo el control de la fase de prensado

Facilitar al enólogo el control de la fase de prensado

El prensado es una fase que necesita gran atención por parte del enólogo. Se requieren un seguimiento continuo mediante la cata con el fin de establecer en qué momento interrumpir el proceso. Esta etapa es particularmente importante en el caso de la producción de vinos espumosos que deben tener características aromáticas específicas y donde es necesario evitar una extracción excesiva de compuestos fenólicos indeseables.

Sin embargo, esta actividad de cata continua necesita tiempo, no puede llevarse a cabo durante largos períodos y está influenciada por varios parámetros (condiciones ambientales, condición física del catador, etc.)

Rocco Longo, investigador del “Tasmanian Institute of Agriculture” en Australia, en colaboración con Fiona Kerslake de TIA / UTAS y Bob Dambergs de AWRI / Wine, está llevando a cabo una investigación para el desarrollo de una herramienta rápida, objetiva y reproducible que permita reemplazar el Enólogo en esta delicada fase del proceso de elaboración de vinos espumosos.

El dispositivo, que estará disponible a partir de mayo de este año, utiliza la espectroscopia para determinar la concentración de compuestos fenólicos en el mosto. Esta información se envía al enólogo en tiempo real.

El instrumento se puede conectar a la prensa y, a través de un sensor espectral, poder automatizar la activación y desactivación de las válvulas para la interrupción automática del proceso.

El objetivo final de este proyecto es permitir que el proceso de producción de vino espumoso sea más eficiente y objetivo.

Este proyecto de investigación ha sido premiado en los Science and Innovation Award, prestigioso evento organizado por Wine Australia, organismo gubernamental para la promoción del vino australiano.

Artículo de referencia:
Fiona L Kerslake, Rocco Longo, Robert G Dambergs; Discrimination of Juice Press Fractions for Sparkling Base Wines by a UV-Vis Spectral Phenolic Fingerprint and Chemometrics; Beverages 2018, 4(2), 45; https://doi.org/10.3390/beverages4020045

Publicado el 09/03/2019
Disponible en italiano
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