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IMPACT OXYGENATION: manejar la demanda de oxígeno del vino

EVER estará en ENOMAQ: Pabellón 8, stand 65-66

IMPACT OXYGENATION: manejar la demanda de oxígeno del vino

EVER propone a las bodegas un nuevo enfoque para la gestión del afinamiento de los vinos, basado en tres soluciones integradas: la infusión con ENOTIMATIC, las alternativas STYLE#  y la IMPACT OXIGENATION.

Indiscutiblemente el oxígeno tiene una influencia decisiva en el afinamiento y evolución de los vinos en botella. La carencia de este ingrediente, aparentemente disponible, provoca la aparición de olores anómalos (off-flavors) y una menor armonía gustativa (Ugliano 2013, Cheynier 2012, Moio 2013, Fulcrand 2012). Por otro lado, un exceso de contacto con el oxígeno lleva a un declive cualitativo: alteración de algunos aromas clave sensibles, formación de compuestos de alteración (metional, fenilacetaldehído) que presentan notas de patata o miel de mala calidad (Escudero 2000, Ferreira 2003). En general, el gusto de los vinos oxidados presenta una falta de armonía creciente y persistente que impide la percepción de las notas agradables presentes en el final de boca.

El oxígeno es el factor clave de la calidad

El oxígeno es un elemento esencial para el afinamiento de los vinos jóvenes y, con una buena gestión, permite estabilizar el color (Cano-Lopez 2008, Moutounet 2002), incrementar la suavidad del gusto, evitar las notas amargas (Cejudo Bastante 2011) y permitir la evolución de las notas vegetales (Ortega-Heras 2008). La química de la oxigenación ha sido ampliamente estudiada desde que Singleton, en 1987, publicó algunas observaciones e implicaciones prácticas sobre la aireación. Es bien sabido que cada vino tiene una propia velocidad de consumo del oxígeno (OCR - Oxygen Consumption Rate), que varía en función de muchos factores, en primer lugar del oxígeno ya absorbido.

Un enfoque innovador

EVER quiere contribuir a los esfuerzos dedicados por los enólogos para identificar las adecuadas modalidades de oxigenación con la IMPACT OXYGENATION, un protocolo de trabajo simple que ha encontrado su aplicación práctica en un microoxigenador, controlado completamente mediante un PLC de última generación.

IMPACT OXYGENATION razona en términos puramente enológicos, ya que solo necesita saber la cantidad de oxígeno que se desea utilizar para el afinamiento de un determinado vino. El microoxigenador se convierte en un dosificador inteligente, variando el flujo de oxígeno de acuerdo con los requisitos programados.

Información adicional, además de una descripción del funcionamiento de IMPACT OXYGENATION está disponible en el portal web EVER siguiendo este enlace: 
https://www.ever.it/it/news-eventi/da-mde-paola-impact-oxigenation-117.html

EVER estará en ENOMAQ: Pabellón 8, stand 65-66.
En el stand Ever podrá obtener más información sobre esta nueva tecnología para el afinamiento de los vinos de calidad y catar vinos españoles obtenidos con las infusiones STYLE#.

Publicado el 18/02/2019
Disponible en italiano english
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