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La estabilidad del vino tras la fermentación

Especial Infowine

Una vez concluida la fermentación alcohólica, comienza la fase más delicada del vino. Es fundamental no bajar la guardia y permitirle evolucionar hasta alcanzar la máxima estabilidad colorante y microbiológica, evitando posibles contaminaciones y la aparición de defectos organolépticos que pueden perjudicar la calidad final del vino.

A continuación os proponemos una serie de vídeos y contenidos exclusivos que os ayudarán a superar algunos de los riesgos a los que se enfrentan los vinos en esta fase del proceso de elaboración.

Algunos contenidos son de acceso libre, otros son contenidos Premium a los que puedes acceder libremente con una simple suscripción anual a Infowine.

El atractivo visual del color del vino tinto: implicaciones microbiológicas
José Antonio SUAREZ-LEPE; Universidad Politécnica de Madrid

Procesos de reducción y oxidación en el vino y su impacto en los compuestos azufrados volátiles
Vincente Ferreira, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza

Nuevos avances en el conocimiento de la estabilidad colorante del vino tinto

Fermentación Maloláctica - una herramienta para reducir la acidez y mejorar el aroma en vinos de clima frío
Maret DU TOIT et al., Stellenbosch University

Identificación de Oenococcus oeni autóctonos de uvas y vino del Priorat y su selección para la vinificación
Judit Franquès et al., Universitat Rovira i Virgili

Identificado un posible mecanismo de formación de los olores a reducción

Publicado el 17/10/2019
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