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    Publicado el: 17/06/2020

Microoxigenación, una experimentación para estudiar un enfoque multiparamétrico y un sistema de soporte de decisiones

Microoxigenación, una experimentación para estudiar un enfoque multiparamétrico y un sistema de soporte de decisiones

Alessandra Biondi Bartolini, en colaboración con CDR srl, Parsec srl y la bodega Marchesi Mazzei situada en Castellina in Chianti, Italia, ha realizado un proyecto experimental para verificar si es posible utilizar algunos de los parámetros químicos que caracterizan el contenido polifenólico de un vino tinto, con el fin de gestionar lo mejor posible el proceso de microoxigenación para lograr los objetivos enológicos preestablecidos.

Para gestionar el proceso de microoxigenación, se utilizó el sistema de análisis del vino CDR WineLab®, conectado a MOXEasy, un software avanzado desarrollado por Parsec para definir la dosis ideal de oxígeno a suministrar durante la microoxigenación.

Con CDR WineLab®, se llevaron a cabo rápida y fácilmente las determinaciones de polifenoles totales (IPT), taninos (proantocianidinas), antocianos totales, color (intensidad y tonalidad), antocianos libres y polimerizados e índice de HCl. El software MOXEasy utilizó las mediciones de estos parámetros para determinar la dosis de oxígeno más adecuada para el perfil polifenólico del vino a microoxigenar.

Además, incluyó un método de desglose en % de antocianos libres, oligómeros y polímeros, descrito por Laurent Pechamat de la Universidad de Burdeos.

Se realizaron pruebas experimentales bajo condiciones controladas aplicando diferentes dosis de oxígeno de bajo, medio y alto impacto enológico en un vino Sangiovese 2019. Se efectuó el seguimiento de su evolución analítica con los métodos de análisis rápido CDR WineLab® y de su evolución organoléptica mediante cata.

Para saber más sobre el proyecto, sobre las pruebas efectuadas y sobre los resultados obtenidos, descarga el artículo de Alessandra Biondi Bartolini.

Publicado el 14/07/2020
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