Este e-book publicado recientemente representa una revisión que cubre 40 años de literatura científica sobre los tioles varietales. Se concibió y proyectó con el fin de ayudar a viticultores y enólogos de todo el mundo a maximizar la expresión de los aromas frutales característicos de los tioles varietales y muy demandados por el mercado actual.
Este e-book (en inglés y editado por la empresa Enolfative) proporciona herramientas prácticas que los enólogos pueden aplicar durante la temporada de crecimiento para maximizar la biosíntesis de tioles varietales y sus precursores por la vid y su acumulación en la baya.
Se describen todos aquellos métodos reportados en bibliografía que permiten maximizar la expresión de los tioles varietales (y su protección) durante el proceso de vinificación y embotellado.
El último capítulo está dedicado a la creciente tendencia de maximizar la expresión de los tioles varietales en los vinos tintos.
Sobre los autores:
Christophe Gerland, microbiólogo y enólogo. Christophe realiza actividades de consultoría en colaboración con enólogos de todo el mundo
Corentin Quemener, ingeniero agrónomo especializado en vino. Ha creado dos empresas en el ámbito vitivinícola: una de consultoría y formación y otra dedicada al comercio de vino.
Marco Li Calzi, PhD, ha sido profesor de enología y ciencias sensoriales en la Universidad de Missouri, Columbia, EE. UU., después en la Ecole d'Ingénieurs de PURPAN, Toulouse, Francia. Actualmente es formador/instructor y consultor.
Michel Moutounet, doctor del Politécnico Nacional de Toulouse. Consultor, experto de la OIV. Larga trayectoria como investigador del INRA en tecnología vegetal y enología. Director de investigación del INRA (1982-2008), profesor consultor en SupAgro Montpellier (1994-2008), director del IEHV (2006-2008)
Para comprar y obtener más información sobre el e-book: OPTIMIZING VARIETAL THIOLS
E-book, en formato pdf, disponible desde un PC o tablet, a la venta en la plataforma de pago internacional Payhip
Para más información: marco@enolfactive.com
