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Nueva técnica para discriminar vinos criados en barrica y con métodos alternativos

Nueva técnica para discriminar vinos criados en barrica y con métodos alternativos

El uso de productos a base de roble alternativos a la barrica, como virutas, granulados, cubos o duelas de diferente origen geográfico, es una práctica común para la crianza del vino, en el que la microoxigenación (MOX: adición de pequeñas dosis de oxígeno constantemente en el tiempo) es esencial para obtener un vino final más estable en el tiempo y con características similares a las del vino con crianza en barrica.

Este trabajo de investigación realizado por el Grupo Uvamox, de la Universidad de Valladolid, ha demostrado que las técnicas espectroscópicas permiten discriminar los vinos envejecidos con productos alternativos (virutas y duelas) constituidos por diferentes maderas de roble (americano, francés y español) y una microoxigenación flotante (20 µg-L-1) después de 10 años en botella, y compararlos con los envejecidos en barrica.

El análisis espectral se realizó con un FTIR-ATR. Los resultados obtenidos han demostrado que, en el caso del roble americano, con esta técnica es posible distinguir claramente los vinos envejecidos con los tres sistemas (virutas, duelas y barricas). En el caso del roble francés, los vinos envejecidos con virutas diferían claramente de los vinos envejecidos con duelas y los envejecidos en barrica. También es posible identificar claramente los vinos envejecidos con diferentes sistemas de roble español.

Por lo tanto, este trabajo ha demostrado el potencial de la técnica FTIR-ATR para discriminar la calidad de los vinos envejecidos con diferentes alternativas y en barricas, incluso de diferentes orígenes geográficos.

Artículo de referencia:
R. Sánchez-Gómez; O. Anjos; I. Nevares; T. Delgado y M. Del Alamo-Sanza; Discrimination of aging wines with alternative oak products and micro-oxygenation by FTIR-ATRVol. 58 No. 5 (2019): Vitis (Special Issue)  

Publicado el 01/04/2020
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