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Oenobook 11 y los compuestos fenólicos de las uvas y el vino, una historia de sabores y colores - II parte

Transformaciones de los compuestos fenólicos durante la vinificación

Este texto constituye la segunda parte del artículo sobre los polifenoles, presentado en el anterior Oenobook 10. Su objetivo es describir detalladamente la reactividad de los flavonoides y los fenómenos e interacciones que permiten explicar los mecanismos evolutivos de los polifenoles durante las etapas de fermentación y post-fermentación.

Esquema de la reactividad de los anillos que constituyen la estructura de los flavonoides.

Oenobrands lanza la nueva edición de su tradicional Oenobook y lo hace con este artículo sobre los compuestos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Product and Application Manager de Oenobrands, junto con y Michel MOUTOUNET, Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA.

Descarga el Oenobook 11 para acceder al artículo completo y conocer todas las novedades del catálogo de soluciones avanzadas de vinificación de Oenobrands

 

Publicado el 30/05/2021
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