italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » Polímeros magnéticos para eliminar las notas vegetales en los vinos
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Polímeros magnéticos para eliminar las notas vegetales en los vinos

Polímeros magnéticos para eliminar las notas vegetales en los vinos

Un grupo de investigación de la Universidad de Adelaida está poniendo a punto polímeros con nanopartículas magnéticas que aíslan y absorben las MP para poder eliminarlas fácilmente del vino.

Algunos vinos contienen sustancias que contribuyen a crear un característico perfil organoléptico. Un grupo de compuestos de este tipo son las llamadas alquilmetoxipirazinas (MP) que producen aromas vegetales en ciertos vinos varietales como el Cabernet Sauvignon. Sin embargo, la presencia de estas sustancias en cantidades excesivas pueden cubrir las notas frutales y florales provocando desequilibrios aromáticos. Estos aromas y sabores no deseados a menudo se producen en uvas vendimiadas demasiado pronto o en uvas cultivadas en zonas de clima frío.

Los tratamientos aplicados hasta ahora para su eliminación con el uso por ejemplo de carbón activado o virutas de roble desodorizadas no ofrecen resultados satisfactorios.

El uso de polímeros es una alternativa posible que un grupo de investigación de la Universidad de Adelaida, dirigido por David Jeffery está estudiando. En particular están poniendo a punto polímeros con nanopartículas magnéticas que aíslan y absorben las MP para poder eliminarlas fácilmente del vino.

Estos polímeros magnéticos se probaron en vinos Cabernet Sauvignon enriquecidos con una cantidad perceptible de una MP específica, que produce un fuerte aroma a pimiento verde. Utilizando la cromatografía de gases y la espectrometría de masas, se observó que los polímeros magnéticos eliminaban este compuesto del vino de manera más efectiva que con el ácido poliláctico.

Pruebas de análisis sensorial demostraron además que este tratamiento eliminaba estas moléculas sin modificar la intensidad aromática característica del vino.

Artículo de referencia:
Chen Liang, Renata Ristic, Vladimir Jiranek, David W. Jeffery. Chemical and Sensory Evaluation of Magnetic Polymers as a Remedial Treatment for Elevated Concentrations of 3-Isobutyl-2-methoxypyrazine in Cabernet Sauvignon Grape Must and Wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018; DOI: 10.1021/acs.jafc.8b01397

Publicado el 18/06/2018
Disponible en italiano english francais
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,28125