italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » Potencial de la voltamperometría para predecir la oxidabilidad de los vinos: resultados preliminares del proyecto Oxyless
  • ENOFORUM USA 2021
    del 4 al 5 de mayo de 2021 | Evento Digital
    ENOFORUM, el mayor congreso técnico científico de Europa para el sector vitivinícola.... ¡llega ahora a Estados Unidos como Enoforum USA! Es el único congreso que reúne productores, técnicos ...
    Publicado el: 01/03/2021

Potencial de la voltamperometría para predecir la oxidabilidad de los vinos: resultados preliminares del proyecto Oxyless

Grabación del webinar impartido por Piergiorgio Comuzzo sobre: "Oxidación de los vinos: nuevos desarrollos y potencial de predicción".

Potencial de la voltamperometría para predecir la oxidabilidad de los vinos: resultados preliminares del proyecto Oxyless

En el primer año del proyecto Oxyless se analizaron algunos vinos tintos mediante voltamperometría cíclica en colaboración con Piergiorgio Comuzzo, Rosanna Toniolo y Franco Battistutta del Di4A (Departamento de Ciencias Alimentarias, Medioambientales y Animales) de la Universidad de Udine.

La voltamperometría es una técnica electroanalítica basada en la medición de la corriente que pasa a través de un electrodo sumergido en vino y sometido a una variación de potencial. Las variantes más utilizadas en enología son la voltamperometría de barrido lineal (VLS) y la voltamperometría cíclica (VC). En la voltamperometría cíclica, el potencial del electrodo se aumenta linealmente hasta un valor máximo, volviendo luego al valor inicial (exploración triangular). Si en la solución hay especies electroactivas, susceptibles de oxidación o reducción en el intervalo de potencial aplicado, se observa un aumento de la corriente medida, que será proporcional a la concentración de estas especies. Por consiguiente, la voltamperometría proporciona indicaciones cuali-cuantitativas de las especies químicas presentes.

Un primer análisis de los datos muestra que los perfiles voltamperométricos adquiridos coinciden con los análisis químicos realizados por Isvea; el estudio se encuentra todavía en una fase preliminar, pero sobre la base de los primeros resultados parece que algunas zonas del voltamperógrama podrían estar relacionadas con la evolución de algunos parámetros analíticos discriminantes. De hecho, mediante el análisis PCA se observó que los vinos analizados se caracterizan por una respuesta diferente en los intervalos voltamperométricos entre 250 y 600 mV, agrupándose de manera similar tanto en función de la respuesta voltamperométrica como de los resultados del análisis químico.

En conclusión, la voltamperometría cíclica podría permitir un estudio de los sistemas redox de los vinos bajo una nueva perspectiva.

El proyecto OXYLESS está financiado en el marco del proyecto integrado en el sector de la Región Toscana en la submedida 16.2 y en él participan la Cantina Sociale Colli Fiorentini (líder del grupo operativo), ISVEA y Vinidea. El proyecto incluye la puesta a punto de una prueba rápida y económica para determinar la oxidabilidad específica de cada lote de vino, blanco, tinto o rosado durante las diferentes etapas del proceso de elaboración.

La prueba servirá para evaluar y cuantificar los efectos de las diferentes prácticas vitivinícolas y enológicas sobre la sensibilidad del vino a la oxidación con el fin de mejorar su identidad y tipicidad; a utilizar para la elaboración de productos innovadores, como vinos espumosos o de aguja, blancos o rosados, a partir de uvas Sangiovese, así como para la identificación de buenas prácticas de bodega para obtener vinos tintos de larga vida comercial mediante estrategias de vinificación sostenibles que hagan poco uso de recursos no renovables.

Para más información sobre este tema:  www.oxyless.eu

En el siguiente vídeo se puede ver la grabación del webinar impartido por Piergiorgio Comuzzo sobre: "Oxidación de los vinos: nuevos desarrollos y potencial de predicción".

Puede seleccionar manualmente los subtítulos en español en la parte inferior de la pantalla.

PSR toscana

 

Publicado el 14/07/2020
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,032227