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Rotundone y aroma a pimienta: se amplía la lista de variedades que lo contienen

Fuente: IFV

 Se sigue ampliando la lista de variedades que contienen el rotundone, molécula responsable del aroma a pimienta en los vinos, según las últimas investigaciones del IFV.
Tras las variedades Duras, Prunelard, Gamay y Négrette, estudios recientes han confirmado su presencia en vinos tintos elaborados con Castets, Fer Servadou y Pinot Noir

El IFV lleva estudiando esta molécula desde el año 2011, estudios que han demostrado el efecto favorable que tiene un buen nivel de madurez sobre la presencia de este compuesto aromático en la uva. También se ha podido demostrar que el riego favorece las concentraciones elevadas y en cambio el deshojado la penaliza.

Los resultados completos de este estudio acaban de ser publicados en la revista “Australian Journal of Grape and Wine Research”.

Publicado el 15/09/2014
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