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    Publicado el: 02/04/2019

SALUVINO - Grupo operativo para la sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas

SALUVINO - Grupo operativo para la sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas

SALUVINO es un grupo operativo supraautonómico que tiene como objetivo la producción de vinos de calidad y que cumplan las exigencias del mercado demandante de productos saludables, limitando la presencia de aditivos químicos. En este proyecto se plantea la extracción de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas como sustitutivos o complementarios del anhídrido sulfuroso.

Objetivos específicos:

1.- Optimizar técnicas analíticas de extracción, identificación y purificación de compuestos fenólicos a partir de residuos de la industria vitícola y de la industria de elaboración de licores.

2.- Evaluar la repercusión de la aplicación de dichos extractos al vino en sus diferentes etapas como complementarios o sustitutivos del anhídrido sulfuroso.

3.- Definir técnicas de aplicación de dichos extractos, tales como la encapsulación, para no modificar las características analíticas y sensoriales del vino a tratar.

Resultados esperados:

  • Obtención de distintos extractos fenólicos para su aplicación en la vinificación de blancos y tintos.
  • Vinos elaborados sin o con baja concentración de sulfuroso y con características analíticas y sensoriales dentro de los estándares de calidad establecidos para los vinos blancos y tintos.
  • Extractos fenólicos formulados de manera que puedan ser adicionados al vino sin interferir en sus características.

 

Miembros

Bodega Matarromera S.L. (coordinador)
Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana S.C.G. (Bodega Paco&Lola)
Orujos y Licores Augavella S.L.
Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA).
Colaborador: Grupo de Biotecnología industrial e ingeniería ambiental (BiotecnIA) de la Universidad de Vigo.

Presupuesto total: 49.342,41 €
Cofinanciación UE: 80 % Feader

La creación de los Grupos Operativos supraautonómicos es una de las herramientas clave en la ejecución del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 en materia de agricultura productiva y sostenible para impulsar la innovación en el sector agroalimentario y forestal. Se trata de la agrupación de agentes de diferente perfil con intereses comunes, tales como agricultores, ganaderos, empresas, centros de investigación o de formación, que se asocian para poner en marcha mecanismos o prácticas innovadoras con el objeto de dar una respuesta conjunta y multisectorial a un problema o necesidad.

Esta actuación está financiada en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), siendo la Dirección General de Desarrollo Rural y política Forestal la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda del FEADER y nacional correspondiente

Publicado el 09/11/2018
Disponible en english
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