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Tratamiento foliar con nitrógeno y azufre y su efecto sobre los aromas de Chardonnay y Shiraz

Tratamiento foliar con nitrógeno y azufre y su efecto sobre los aromas de Chardonnay y Shiraz

La aplicación foliar de nitrógeno y azufre en el viñedo puede tener efectos significativos sobre los aromas de Chardonnay y Shiraz, según un trabajo de investigación australiano realizado por el AWRI…. aunque esto no tiene por qué ser necesariamente positivo.

En el caso de Chardonnay, estos tratamientos provocaron un aumento de los aromas de pomelo y maracuyá. El primero es positivo, pero el segundo (obtenido con los tratamientos a dosis más altas) no es un aroma necesariamente asociado a Chardonnay, sino más bien a Sauvignon blanc.

En el caso de Shiraz, los tratamientos con dosis más altas dieron lugar a lo que los panelistas describieron como nota a "desagüe", atributo usado para englobar las "notas desagradables, reductivas y azufradas". La investigación se aplicó también a las uvas Shiraz porque trabajos previos realizados en Francia y Sudáfrica habían demostrado que los tratamientos foliares con nitrógeno y azufre aumentaban las concentraciones de tioles volátiles en estos vinos. Por otro lado, otros trabajos llevados a cabo en Sudáfrica y Australia habían evidenciado que los vinos tintos pueden contener concentraciones de tioles volátiles por encima de sus umbrales sensoriales, y que estos tioles pueden contribuir positivamente al aroma de “grosella negra”, atributo usado frecuentemente para describir el aroma de Shiraz.

Esta investigación australiana también mostró otros resultados interesantes, como por ejemplo un aumento del NFA en los mostos.

Por otro lado, una investigación realizada en Sudáfrica y financiada por Winetech, confirmó el aumento significativo de la concentración de tioles volátiles en vinos Sauvignon blanc y Chenin blanc con la aplicación de tratamientos foliares de nitrógeno y azufre antes de la cosecha. Sin embargo, en este caso los panelistas no detectaron diferencias significativas entre los vinos tratados y no tratados.

Estos dos trabajos han demostrado por tanto que existe un efecto y que potencialmente puede ser positivo, pero es necesario seguir investigando para encontrar las "condiciones óptimas": tipo de uva, clima adecuado, momento y dosis de aplicación, en las que el impacto es más significativo.

Fuente: Winetech Scan

Artículos de referencia:

Josh Hixson et al. Enhancing tropical fruit flavour in Chardonnay and Shiraz through foliar nutrient sprays. Wine and Viticultural Journal, Winter 2020.

Astrid Buica et al.. Nitrogen and sulphur foliar fertilisation, Parts 1-3. WineLand Magazine, Aug, Sep, Oct 2019.

Publicado el 05/11/2021
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