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Trazabilidad de la población de Brettanomyces desde la fermentación alcohólica hasta el final de la fermentación maloláctica

Plan de pilotaje de la elaboración de Q-Wine Bureau & Amarok Biotechnologies

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Dr. Vincent Genty – Amarok Biotechnologies - contact@amarokbiotech.com.
Patrick
Paulian Q-Wine Bureau- comercial@q-winebureau.com

www.q-winebureau.com

 

Cada año, levaduras Brettanomyces llegan de la viña a la bodega con la uva. El volumen de la migración depende de múltiples parámetros: parcela de origen, estado sanitario de la uva, conducción de la viña, … Una vez instaladas en los depósitos, las Brettanomyces pueden permanecer y desarrollarse si las condiciones les son favorables.

Desde 2015, se propone una nueva solución técnica para la prevención de esa contaminación utilizando la detección por inmuno-citometría en tiempo real.

levia testLos kits LEVIA TEST y BRETTA TEST de Amarok Biotechnologies asociados al uso del citómetro de flujo EasyCyteTM de Luminex Corp. permiten la caracterización directa del estado fisiológico de las levaduras en tiempo real, junto con una identificación específica de Brettanomyces; permiten un seguimiento rápido y efectivo de los procesos de fermentación y evitar la contaminación de las barricas y tinos, así como la alteración de los vinos por fenoles.

Vino en fermentation – Densidad 1016
Resultados análisis Bretta Test – < a 1 hora – en bodega

logo vinitech

Aplicados a la producción de vino como estrategia rutinaria, ayudan por lo tanto a anticipar muchos de los problemas que surgen, y reducen el riesgo de pérdida de calidad de los vinos y de los ingresos correspondientes.

Representa para las bodegas un nuevo paradigma para CONOCER, ANTICIPAR, EVITAR ALTERACIONES DE VINOS POR FENOLES Y CONTAMINACIÓN PREMATURA DEL PARQUE DE BARRICAS.

Publicado el 02/11/2022
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