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Técnicas de estabilización de los vinos a bajo impacto ambiental

Técnicas de estabilización de los vinos a bajo impacto ambiental

EVER tiene como objetivo lograr la sostenibilidad de toda la cadena de producción del vino, proponiendo soluciones a bajo impacto ambiental, en línea con las directivas de la OIV, garantizando un soporte técnico personalizado que gracias a la constante colaboración con los enólogos quiere individuar:

  • Soluciones técnicas para exaltar y proteger la calidad organoléptica y la salubridad de los vinos
  • El producto, la dosis y el protocolo operativo orientado hacia la sostenibilidad ambiental y económica (evitando gastos innecesarios de coadyuvantes y/o aditivos)


Con este objetivo, en un reciente webinar se mostró a los enólogos de la Asociación italiana de enólogos los datos del proyecto europeo “Stabiwine” que ha llevado a la validación del Poliaspartato de Potasio (KPA A-5KD) y donde se compararon las diferentes técnicas de estabilización tartárica.

Los analisis del proyecto STABIWINE han evidenciado como la refrigeración del vino sea la técnica estabilizante con mayor impacto ambiental  (gasto de energía, emisiones de Gases de Efecto Invernadero y gasto de agua) y como el ácido metatartárico no garantice la estabilidad en el tiempo, ya que se puede hidrolizar en acido tartárico.

Por este motivo, EVER ha desarrollado las formulaciones microgranuladas a base de poliaspartato de potasio: STABILISSIMA S y UP solubles en vino, microfiltrables y con la máxima capacidad estabilizante.

A continuación se presentaron algunos de los numerosos ensayos realizados por EVER con la gama de estabilizantes STABILISSIMA. Entre otros, la comparación entre la clásica refrigeración (-4°C durante 7 días) y el uso de STABILISSIMA UP en “Sangiovese Rubicone 2020 – Cantina di Forlì Predappio” donde, con diferentes dosis, se pudo mantener la acidez y obtener un vino mas elegante, con mayor volumen y persistencia en boca.


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Al final, se presentó brevemente una nueva técnica de estabilización fenólica que permite mejorar la longevidad de los vinos que, utilizando un equipo regenerable, representa una alternativa reutilizable y, por lo tanto, con menor impacto medioambiental.

Para más información:

EVER - Proyecto Stabilissima
andrea.montagner@ever.it

A continuación la grabación del webinar dedicado al proyecto europeo “Stabiwine” :

Publicado el 12/05/2021
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