italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Noticias
  • » Marcadores de longevidad y oxidación del vino

Marcadores de longevidad y oxidación del vino

Antonio Palacios, Lab. Excell Ibérica; Univ. de La Rioja

El oxígeno es un factor clave en todo el proceso de elaboración de los vinos, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino.

Una gestión inadecuada del oxígeno puede producir interrupciones en el proceso de la fermentación. Los aportes indeseados de oxígeno en el tránsito del vino en bodega, así como el exceso o defecto del mismo durante la crianza de los vinos, pueden ser causa de la aparición de defectos organolépticos.

De forma contraria, cuando el vino está expuesto a concentraciones moderadas y adecuadas de oxígeno, se han reportado beneficios como la estabilización del color, la reducción de la astringencia y el amargor, además del posible empleo de menores dosis de sulfuroso. Sin embargo, cuando la exposición al oxígeno es substancial o sucede sin la presencia de protectores o inhibidores de la oxidación, el vino sufre transformaciones organolépticas muy significativas que pueden perjudicar su calidad final.

En este webinar:

  • Se analizarán cada uno de estos factores
  • Se describirán una serie de marcadores de longevidad y de procesos oxidativos capaces de estimar la capacidad de envejecimiento de los vinos y de ayudar a definir un periodo óptimo, o al menos adecuado, de consumo preferente del vino. Estos marcadores permiten optimizar el recorrido comercial desde la bodega hasta el consumidor final, representando un valor añadido de competitividad, sobre todo a nivel de distribución internacional del vino.

 

En breve publicaremos la grabación del webinar aquí

 

Este webinar es un avance del programa de Enoforum web, la versión digital de uno de los congresos científico-técnicos más importantes del sector vitivinícola que se celebrará los días 6 y 7 de mayo: dos días de ponencias dedicadas a las innovaciones más recientes a nivel internacional del mundo de la investigación pública y de la actividad de I+D del sector privado.

Toda la información en enoforum.eu/es

Publicado el 09/04/2020
Imágenes
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 1,78125