El oxígeno es un factor clave en todo el proceso de elaboración de los vinos, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino.
Una gestión inadecuada del oxígeno puede producir interrupciones en el proceso de la fermentación. Los aportes indeseados de oxígeno en el tránsito del vino en bodega, así como el exceso o defecto del mismo durante la crianza de los vinos, pueden ser causa de la aparición de defectos organolépticos.
De forma contraria, cuando el vino está expuesto a concentraciones moderadas y adecuadas de oxígeno, se han reportado beneficios como la estabilización del color, la reducción de la astringencia y el amargor, además del posible empleo de menores dosis de sulfuroso. Sin embargo, cuando la exposición al oxígeno es substancial o sucede sin la presencia de protectores o inhibidores de la oxidación, el vino sufre transformaciones organolépticas muy significativas que pueden perjudicar su calidad final.
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Este webinar es un avance del programa de Enoforum web, la versión digital de uno de los congresos científico-técnicos más importantes del sector vitivinícola que se celebrará los días 6 y 7 de mayo: dos días de ponencias dedicadas a las innovaciones más recientes a nivel internacional del mundo de la investigación pública y de la actividad de I+D del sector privado.
Toda la información en enoforum.eu/es
