White Wine Technology, libro recientemente editado por Antonio Morata y en el que han colaborado reconocidos investigadores de diferentes países, aborda los desafíos que rodean la producción del vino blanco. El libro explora las recientes tendencias de la enología moderna, incluidas las herramientas moleculares para mejorar la calidad del vino, el análisis de modernos enfoques para la maceración/extracción y los microorganismos alternativos para la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica.
El libro se centra fundamentalmente en la tecnología y la biotecnología de los vinos blancos, proporcionando referencias rápidas de formas innovadoras para aumentar y mejorar la producción del vino en general y la innovación. Ofrece una amplia revisión de los estudios y avances tecnológicos más recientes para mejorar la madurez y producción de las uvas y controlar el nivel de pH, por lo que representa una herramienta esencial para los productores de vino, investigadores, profesionales, técnicos y estudiantes.
El editor y coordinador de este libro, Antonio Morata, ganador del prestigioso Premio OIV en 2019, es profesor de ciencia y tecnología de los alimentos con especialidad en tecnología del vino en la Universidad Politécnica de Madrid, España y profesor de enología y tecnología del vino en el Máster Europeo de Viticultura y Enología, Euromaster Vinifera-Erasmus.
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