El objetivo de este trabajo fue caracterizar 18 taninos enológicos desde el punto de vista polifenólico, antioxidante y sensorial. Estas propiedades se evaluaron en una solución de vino modelo y en...
Para conseguir la estabilización proteica de los vinos, los enólogos suelen utilizar bentonita, un material a base de arcilla que se une a las proteÃnas presentes en el vino. Sin embargo, eliminar la
R. Muñoz GarcÃa et al., Universidad de Castilla-La Mancha, España
Con el objetivo de reducir el uso de SO2 en vinificación, se estudió un tratamiento mediante microondas con control de temperatura durante la maceración de uvas Cabernet Sauvignon. Para ello se eva...
G. González-Neves et al., Universidad de la República, Facultad de AgronomÃa - Uruguay
El objetivo de este trabajo fue estudiar alternativas enológicas que optimizaran la calidad de los vinos Tannat, aprovechando el potencial enológico de la uva.
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