Novel tools and strategies for precision and sustainable varietal and regional enology

Bioprotección e inoculación directa de la levadura: seguimiento mediante citometría de flujo
Matthieu DUBERNET – Laboratoires Dubernet Oenologie; Arnaud DELAHERCHE – Fermentis by Lesaffre
La citometría de flujo es una innovadora técnica que permite efectuar un seguimiento dinámico de estas poblaciones y de otros microorganismos presentes en mostos y vinos. Se ilustran las nuevas apl...
Publicado el: 09/06/2022
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Aplicación de microondas durante la maceración para reducir el uso de SO₂
R. Muñoz García et al., Universidad de Castilla-La Mancha, España
Con el objetivo de reducir el uso de SO2 en vinificación, se estudió un tratamiento mediante microondas con control de temperatura durante la maceración de uvas Cabernet Sauvignon. Para ello se eva...
Publicado el: 09/08/2022
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Prácticas enológicas para la mejora de las características de los vinos a partir de uvas con diferente potencial enológico y estado sanitario
G. González-Neves et al., Universidad de la República, Facultad de Agronomía - Uruguay
El objetivo de este trabajo fue estudiar alternativas enológicas que optimizaran la calidad de los vinos Tannat, aprovechando el potencial enológico de la uva.
Publicado el: 16/05/2022
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Identificación del precursor de γ-nonalactona en uvas merlot y cabernet sauvignon
P. de Ferron et al, Università di Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Francia
El sabor del vino es el resultado de interacciones complejas de los componentes olorosos, que provienen de diferentes familias aromáticas como ésteres, tioles, aldehídos, pirazinas o lactonas. Las ...
Publicado el: 11/05/2022
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Microondas, una herramienta para mejorar la calidad del vino tinto en climas cálidos
Zulema Piñeiro, IFAPA- Centro Rancho de la Merced, Spain
la extracción asistida por microondas (MAE) es una técnica que mejora el rendimiento de la extracción de los compuestos orgánicos sometidos a microondas (atribuido a la rotación dipolar de las molé...
Publicado el: 01/05/2022
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Estudios sobre la cinética de sulfonación de los flavanoles
Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italia
Los flavan-3-oles monoméricos y diméricos sulfonados se han descubierto recientemente en el vino y han demostrado tener una gran importancia para comprender la química y la calidad del vino. Dado que
Publicado el: 19/03/2022
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