Se presenta un nuevo método para la determinación espectrofotométrica del contenido de polifenoles totales en vino. El procedimiento es el Método CUPRAC modificado basado en la reducción del Cu (II) en medio hidroetanólico (pH 7.0) en presencia de neocuproina (2,9-dimetil-1,10-fenantrolina), por parte de polifenoles dando lugar a complejos de Cu (I) con un pico de máxima absorción a 450 nm. Los valores de absorbancia son lineales (r=0.998, n=6= con concentraciones de ácido tánico de 0.4 a 3.6 micromol/L. El límite de detección obtenido fue de 0.41 micromol/L y la desviación estándar relativa 1.2% (1 micromol/L; n=8). Se obtuvieron unos porcentajes de recuperación de polifenoles totales entre el 80 y el 110% (valor medio 95%) utilizando 14 vinos comerciales y 32 muestras de vino sintéticas (con y sin sulfitos). El procedimiento propuesto es 1.5 veces más sensible que el método oficial Folin-Ciocalteau. La sensibilidad de los dos métodos se comparó estudiando con cada método la respuesta analítica de varios polifenoles. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “The reduction of Cu(II)/neocuproine complexes by some polyphenols: total polyphenols determination in wine samples”
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