Este texto constituye la segunda parte del artículo sobre los polifenoles, presentado en el anterior Oenobook 10. Su objetivo es describir detalladamente la reactividad de los flavonoides y los fenómenos e interacciones que permiten explicar los mecanismos evolutivos de los polifenoles durante las etapas de fermentación y post-fermentación.
Oenobrands lanza la nueva edición de su tradicional Oenobook y lo hace con este artículo sobre los compuestos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Product and Application Manager de Oenobrands, junto con Michel MOUTOUNET, Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA.
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