Este texto constituye la segunda parte del artículo sobre los polifenoles, presentado en el anterior Oenobook 10. Su objetivo es describir detalladamente la reactividad de los flavonoides y los fenómenos e interacciones que permiten explicar los mecanismos evolutivos de los polifenoles durante las etapas de fermentación y post-fermentación

Este texto constituye la segunda parte del artículo sobre los polifenoles, presentado en el anterior Oenobook 10. Su objetivo es describir detalladamente la reactividad de los flavonoides y los fenómenos e interacciones que permiten explicar los mecanismos evolutivos de los polifenoles durante las etapas de fermentación y post-fermentación.

Este texto constituye la segunda parte del artículo sobre los polifenoles, presentado en el anterior Oenobook 10. Su objetivo es describir detalladamente la reactividad de los flavonoides y los fenómenos e interacciones que permiten explicar los mecanismos evolutivos de los polifenoles durante las etapas de fermentación y post-fermentación.

Esquema de la reactividad de los anillos que constituyen la estructura de los flavonoides.

Oenobrands lanza la nueva edición de su tradicional Oenobook y lo hace con este artículo sobre los compuestos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Product and Application Manager de Oenobrands, junto con y Michel MOUTOUNET, Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA.

Descarga el Oenobook 11 para acceder al artículo completo y conocer todas las novedades del catálogo de soluciones avanzadas de vinificación de Oenobrands.