Aunque la exposición al humo ha sido asociada al desarrollo de notas de humo en las uvas, hasta ahora no existían estudios que demostrasen esta relación. En este estudio, uvas Verdelho fueron expuestas a humo de paja durante una hora y luego vinificadas mediante dos diferentes procesos de vinificación. Por otro lado se obtuvo un testigo vinificando uvas que no habían estado en contacto con el humo. Los estudios sensoriales evidenciaron una diferencia perceptible entre los vinos: aquellos cuyas uvas habían entrado en contacto con el humo fueron descritos como “humoso”, “sucio”, “terroso”, “quemado” y “ahumado”. A través del análisis cuantitativo llevado a cabo por GC-MS, se identificaron guaiacol, 4-metilguaiacol, 4-etilguaiacol, 4-etilfenol, eugenol y furfural en todos los vinos obtenidos con uvas que habían estado en contacto con el humo. Estos vinos mostraron también una mayor concentración de alcohol y una mayor tendencia al pardeamiento.