Se evaluó el efecto de algunos parámetros de proceso (fuerza del campo eléctrico, frecuencia de los pulsos y duración del tratamiento) de los campos eléctricos pulsantes (PEF) sobre un conjunto de microorganismos (Kloeckera apiculata, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus hilgardii y Gluconobacter oxydans) presentes normalmente en el zumo de uva y en el vino. Se utilizó un diseño experimental basado en la metodología de superficie de respuesta (RSM) y se compararon los resultados con los obtenidos con una experimentación de diseño factorial. Se analizó la relación entre los niveles de inactivación de los microorganismos y la energía aplicada al zumo de uva. Las levaduras y las bacterias se inactivaron con los tratamientos PEF, con una reducción que osciló entre 2.24 y 3.94 unidades log. Todos los parámetros PEF influyeron sobre la inactivación microbiana . La inactivación óptima de la mezcla de microorganismos fue predecida por los modelos RSM a 35.0 kV cm(-1) con amplitud de pulso 303 Hz por 1ms. La inactivación fue mayor para las levaduras que para las bacterias, como previsto por la RSM. La máxima eficacia del tratamiento PEF para la inactivación de los microorganismos en el zumo de uva se observó en cerca de 1500 MJ L-1 para todos los microorganismos estudiados. La RSM podría ser utilizada en la industria de los zumos de uva para optimizar la inactivación de los microorganismos mediante PEF. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Optimising the inactivation of grape juice spoilage organisms by pulse electric fields”)