El artículo describe un ejemplo práctico de aplicación de la micro-oxigenación junto con el uso de la lisozima en el caso particular de un syrah de cote du Rhone. La actividad de la lisozima permitió retrasar la fermentación maloláctica y poder realizar una micro-oxigenación completa antes de la FML, obteniendo una mejor estructura tánica y una mayor duración en el tiempo de los aromas afrutados. Se trata de una técnica costosa pero que permite un retorno económico interesante.